Tusuk Sate Lampion: Sebuah Delikasi BBQ Jepang yang Takkan Pernah Saya Lupakan

Saya baru-baru ini menemukan apa yang mungkin merupakan item BBQ Jepang yang paling menarik yang pernah saya cicipi - tusuk sate "lentera". Biarkan saya memberi tahu Anda, ini bukan kebab ayam biasa!

Tusuk lampion mendapatkan nama puitisnya dari penampilannya yang khas. Bayangkan kuning telur berwarna oranye keemasan tergantung dari apa yang terlihat seperti pegangan lampion kecil. "Pegangan" itu sebenarnya adalah oviduk ayam, dan "kepala lampion" adalah kuning telur yang belum matang yang masih berkembang di dalam induk ayam.

Ketika saya pertama kali melihatnya di menu, saya merasa skeptis. Induk telur ayam? Benarkah? Tapi rasa ingin tahu saya mengalahkan saya, dan saya senang itu terjadi.

Berbeda dengan telur ayam biasa yang Anda beli di toko, kuning telur ini belum sepenuhnya berkembang atau membentuk cangkang. Setiap ayam hanya menghasilkan satu "lentera" yang lengkap karena hanya ada satu oviduk, menjadikannya sebagai delicacy yang benar-benar langka. Tidak heran jika sebagian besar restoran yakitori menandai ini sebagai "item terbatas" di menu mereka!

Teknik memasak adalah apa yang benar-benar mengesankan saya. Para koki ini telah menguasai keseimbangan halus antara menjaga kuning telur tetap setengah matang sambil memastikan oviduk sepenuhnya matang dengan sedikit gosong. Terlalu banyak panas akan mengeraskan kuning telur, terlalu sedikit akan membuat oviduk setengah matang - ini adalah ujian keterampilan BBQ yang sebenarnya.

Saat Anda menggigitnya, membran tipis di sekitar kuning telur pecah, melepaskan ledakan rasa kaya dan lembut yang tidak ada bandingannya dengan kuning telur biasa. Esensi telur alami bercampur dengan asap arang dengan cara yang tidak pernah bisa dicapai oleh telur yang dibeli di toko.

Saya telah mencoba sebagian besar bagian ayam di berbagai tempat BBQ, tetapi "lampion" ini benar-benar berbeda. Hampir tidak sopan bagaimana mereka telah mengambil sesuatu yang begitu biasa - ayam - dan mengubah bagian yang terabaikan menjadi delicacy yang begitu istimewa.

Budaya yakitori Jepang tidak membuang apa pun, dan terkadang saya bertanya-tanya apakah kita telah kehilangan rasa hormat itu terhadap makanan kita dalam masakan lain. Apakah Anda menemukannya menarik atau menjijikkan, Anda tidak dapat membantah kecerdikan di baliknya.

Jika Anda pernah berada di tempat yakitori Jepang yang tepat, carilah "chōchin" di menu. Tapi waspadalah - setelah Anda mencobanya, BBQ biasa mungkin tidak akan memuaskan Anda dengan cara yang sama lagi!