Шпажка фонарика: Японское барбекю, которое я никогда не забуду

Недавно я наткнулся на, возможно, самый увлекательный японский BBQ предмет, который я когда-либо пробовал - шашлык "фонарик". Позвольте мне сказать, это не ваш средний куриный кебаб!

Названия "шашлык-фонарь" имеет поэтичное название благодаря своему характерному виду. Представьте себе золотисто-оранжевый желток, висящий на том, что выглядит как крошечная ручка фонаря. Эта "ручка" на самом деле является яйцеводом курицы, а "головка фонаря" — это незрелый желток яйца, который все еще развивается внутри курицы.

Когда я впервые увидел это в меню, я был скептически настроен. Яичные клетки курицы? Серьезно? Но любопытство взяло верх, и я рад, что так и произошло.

В отличие от обычных куриных яиц, которые вы покупаете в магазинах, эти желтки не полностью развиты и не имеют скорлупы. Каждая курица производит только одну полную "фонарик", так как у нее только один яйцевод, что делает это поистине редким деликатесом. Неудивительно, что большинство закусочных якитори отмечают это как "ограниченный товар" в своих меню!

Кулинарная техника действительно впечатлила меня. Эти повара овладели тонким балансом поддержания желтка полусырым, при этом обеспечивая полную готовность овидукта с легким поджариванием. Слишком высокая температура сделает желток твердым, а слишком низкая оставит овидукт недожаренным - это настоящая проверка навыков барбекю.

Когда вы откусите его, тонкая мембрана вокруг желтка разрывается, выпуская всплеск насыщенного, кремового вкуса, который совершенно не похож на обычный желток. Натуральная яичная эссенция смешивается с угольным дымом таким образом, которого никогда не добьются яйца, купленные в магазине.

Я пробовал большинство частей курицы в различных барбекю местах, но этот "фонарь" - это нечто совершенно иное. Почти неприлично, как они преобразовали что-то столь обыденное - курицу - и превратили недооцененную часть в такую деликатес.

Японская культура якитори не тратит ничего, и иногда я задумываюсь, не потеряли ли мы это уважение к нашей еде в других кухнях. Независимо от того, кажется ли вам это привлекательным или отталкивающим, вы не можете отрицать изобретательность, стоящую за этим.

Если вы когда-либо окажетесь в настоящем японском якигори, ищите "чōчин" в меню. Но будьте осторожны — как только вы его попробуете, обычный барбекю может никогда больше не удовлетворять вас так же, как раньше!