Fener Şiş: Asla Unutmayacağım Bir Japon BBQ Lezzeti

Son zamanlarda tadına baktığım en ilginç Japon BBQ yiyeceklerinden birine rastladım - "fener" şiş. Size söyleyeyim, bu sıradan bir tavuk kebabı değil!

Fener şişi, kendine özgü görünümünden dolayı şairane bir isim alır. Küçük bir fener sapına asılı altın-turuncu bir yumurta sarısını hayal edin. O "sap" aslında bir tavuk yumurtalığıdır ve "fener başı" ise hala tavuğun içinde gelişmekte olan olgunlaşmamış bir yumurta sarısıdır.

Menüde ilk gördüğümde şüpheciydim. Tavuk yumurtalıkları mı? Gerçekten mi? Ama merakım galip geldi ve iyi ki de geldi.

Dükkanlarda satın aldığınız normal tavuk yumurtalarının aksine, bu yumurtaların sarısı tam olarak gelişmemiş ya da kabuk oluşturmamıştır. Her tavuk yalnızca bir tane tam "fener" üretir çünkü sadece bir ovidukt vardır, bu da onu gerçekten nadir bir lezzet haline getirir. Bu yüzden çoğu yakitori mekanı bunu menülerinde "sınırlı ürün" olarak işaretliyor!

Pişirme tekniği beni gerçekten etkiledi. Bu şefler, yumurtanın sarısını yarı çiğ tutarken, oviduktun tam pişmiş ve hafifçe yanmış olmasını sağlama konusunda ince bir denge sağlamayı başardılar. Aşırı ısı yumurtanın sarısını katılaştırır, yetersiz ısı ise oviduktun yeterince pişmemesine neden olur - bu gerçek bir BBQ beceri testidir.

Ona ısırdığınızda, yumurta sarısının etrafındaki ince zar kırılır ve normal yumurta sarısına hiç benzemeyen zengin, kremsi bir lezzet patlaması serbest kalır. Doğal yumurta özleri, marketten alınan yumurtaların asla başaramayacağı bir şekilde kömür dumanıyla harmanlanır.

Çeşitli BBQ yerlerinde tavukların çoğu parçalarını denedim, ama bu "fener" tamamen başka bir şey. Bu kadar sıradan bir şeyi - bir tavuğu - alıp göz ardı edilen bir parçayı böyle bir lezzete dönüştürmeleri neredeyse müstehcen.

Japonya'nın yakitori kültürü hiçbir şeyi israf etmez ve bazen diğer mutfaklarda yiyeceğimize olan bu saygıyı kaybettiğimizi düşünüyorum. İster çekici bulursunuz, ister itici, bunun arkasındaki yaratıcılığı inkar edemezsiniz.

Eğer doğru bir Japon yakitori mekanındaysanız, menüde "chōchin" arayın. Ama dikkatli olun - bir kez denedikten sonra, normal mangal sizi bir daha asla aynı şekilde tatmin etmeyebilir!