سيخ الفوانيس: delicacy الشواء الياباني الذي لن أنساه أبدًا

لقد صادفت مؤخرًا ما قد يكون أروع عنصر في الشواء الياباني ذوقته على الإطلاق - "أسياخ الفوانيس". دعني أخبرك، هذا ليس كباب الدجاج العادي!

يتمتع سيخ الفوانيس باسمه الشعري من مظهره المميز. تخيل صفار بيضة برتقالي ذهبي معلقًا من ما يبدو كأنه مقبض فانوس صغير. هذا "المقبض" هو في الواقع قناة البيض في الدجاجة، و"رأس الفانوس" هو صفار بيضة غير ناضج لا يزال يتطور داخل الدجاجة.

عندما رأيتها لأول مرة في القائمة، كنت مشككًا. مبايض الدجاج؟ حقًا؟ لكن فضولي غلبني، وأنا سعيد لأن ذلك حدث.

على عكس بيض الدجاج العادي الذي تشتريه من المتاجر، فإن هذه الصفار لم تتطور بالكامل أو تتشكل قشورها. كل دجاجة تنتج فقط "فانوس" واحد كامل حيث يوجد فقط قناة واحدة لوضع البيض، مما يجعلها delicacy نادرة حقًا. لا عجب أن معظم مطاعم الياكيتوري تضع علامة على هذا كـ "عنصر محدود" في قوائمها!

تقنية الطهي هي ما أعجبني حقًا. هؤلاء الطهاة قد اتقنوا التوازن الدقيق للحفاظ على صفار البيض نصف ناضج بينما يضمنون أن القناة التناسلية مطبوخة بالكامل مع قليل من الاحتراق. الحرارة الزائدة ستجعل الصفار يتماسك، والقليل جدًا سيترك القناة التناسلية غير مطبوخة - إنها اختبار حقيقي لمهارة الشواء.

عندما تأخذ قضمة منه، ينكسر الغشاء الرقيق حول الصفار، مما يطلق انفجارًا من النكهة الغنية والكريمية التي لا تشبه صفار البيض العادي. تتداخل نكهة البيض الطبيعية مع دخان الفحم بطريقة لا يمكن للبيض المشتراة من المتجر تحقيقها.

لقد جربت معظم أجزاء الدجاج في أماكن الشواء المختلفة، لكن هذه "الفوانيس" شيء مختلف تمامًا. يكاد يكون من الفاحش كيف أنهم أخذوا شيئًا عاديًا - الدجاج - وحوّلوا جزءًا مهملًا إلى مثل هذه delicacy.

ثقافة الياكيتوري اليابانية لا تهدر شيئًا، وأحيانًا أتساءل عما إذا كنا قد فقدنا ذلك الاحترام لطعامنا في المأكولات الأخرى. سواء كنت تجدها جذابة أو غير جذابة، لا يمكنك إنكار براعة ما وراء ذلك.

إذا كنت في مكان ياباني مناسب لياكيتوري، ابحث عن "تشوشين" في القائمة. لكن كن حذرًا - بمجرد أن تجربها، قد لا ترضيك الشواء العادي بنفس الطريقة مرة أخرى!