Le Brochette de Lantern: Une Délicatesse de BBQ Japonaise Que Je N'oublierai Jamais

Je suis récemment tombé sur ce qui pourrait être l'élément de BBQ japonais le plus fascinant que j'ai jamais goûté - le skewer "lanterne". Laissez-moi vous dire que ce n'est pas votre kebab au poulet ordinaire !

Le bâtonnet de lanterne tire son nom poétique de son apparence distinctive. Imaginez un jaune d'œuf doré-orange suspendu à ce qui ressemble à une petite poignée de lanterne. Cette "poignée" est en réalité un oviducte de poule, et la "tête de lanterne" est un jaune d'œuf immature encore en développement à l'intérieur de la poule.

Quand je l'ai vu pour la première fois sur le menu, j'étais sceptique. Des ovaires de poulet ? Vraiment ? Mais ma curiosité a pris le dessus, et je suis content que ce soit le cas.

Contrairement aux œufs de poule ordinaires que vous achetez dans les magasins, ces jaunes ne se sont pas complètement développés ni formés de coquilles. Chaque poule ne produit qu'une seule "lanterne" complète car il n'y a qu'un seul oviducte, ce qui en fait une véritable délicatesse rare. Pas étonnant que la plupart des restaurants de yakitori marquent cela comme un "article limité" sur leurs menus !

La technique de cuisson est ce qui m'a vraiment impressionné. Ces chefs ont maîtrisé l'équilibre délicat de garder le jaune d'œuf semi-cru tout en s'assurant que l'oviducte soit entièrement cuit avec une légère caramélisation. Trop de chaleur solidifierait le jaune, pas assez laisserait l'oviducte mal cuit - c'est un véritable test de compétence en barbecue.

Lorsque vous y bitez, la fine membrane autour du jaune se brise, libérant une explosion de saveur riche et crémeuse qui n'a rien à voir avec le jaune d'œuf ordinaire. L'essence d'œuf naturel se mêle à la fumée de charbon d'une manière que les œufs achetés en magasin ne pourraient jamais atteindre.

J'ai essayé la plupart des parties du poulet dans divers restaurants de barbecue, mais cette "lanterne" est quelque chose de complètement différent. C'est presque obscène comment ils ont pris quelque chose d'aussi ordinaire - un poulet - et transformé une partie négligée en une telle délicatesse.

La culture japonaise du yakitori ne gaspille rien, et parfois je me demande si nous avons perdu ce respect pour notre nourriture dans d'autres cuisines. Que vous le trouviez attrayant ou rebutant, vous ne pouvez nier l'ingéniosité qui en découle.

Si vous êtes un jour dans un véritable restaurant de yakitori japonais, cherchez "chōchin" sur le menu. Mais attention - une fois que vous l'aurez essayé, un barbecue ordinaire pourrait ne jamais vous satisfaire de la même manière !