Шпажка з ліхтариком: японська делікатес для барбекю, який я ніколи не забуду

Нещодавно я натрапив на, можливо, найцікавіший японський BBQ продукт, який я коли-небудь пробував - «ліхтарик» шашлик. Дозвольте мені сказати, що це не ваш середній курячий кебаб!

Лантерна-сковорода отримала свою поетичну назву завдяки своєму характерному вигляду. Уявіть собі золотисто-оранжевий жовток, підвішений на те, що виглядає як маленька ручка ліхтаря. Ця "ручка" насправді є яйцепроводом курки, а "голова ліхтаря" - це незрілій жовток яйця, що все ще розвивається всередині курки.

Коли я вперше побачив це в меню, я був скептично налаштований. Яєчники курки? Справді? Але моя цікавість взяла верх, і я радий, що так сталося.

На відміну від звичайних курячих яєць, які ви купуєте в магазинах, ці жовтки ще не повністю розвинулися або не утворили шкаралупу. Кожна курка виробляє лише один повний "лантерн", оскільки є тільки одна яйцепровідна трубка, що робить це справді рідкісним делікатесом. Не дивно, що більшість закладів, що подають якотірі, позначають це як "обмежений товар" у своїх меню!

Техніка приготування їжі справді вразила мене. Ці кухарі оволоділи тонким балансом підтримання жовтка напівсирим, при цьому забезпечуючи повну готовність яйцепроводу з легким підсмаженням. Занадто висока температура зробить жовток твердим, занадто низька залишить яйцепровід недосмаженим - це справжнє випробування навичок приготування на грилі.

Коли ви вкусите його, тонка мембрана навколо жовтка лопається, вивільняючи сплеск багатого, кремоподібного смаку, який зовсім не схожий на звичайний жовток. Природна яйцева есенція змішується з димом вугілля таким чином, якого ніколи не зможуть досягти яйця з магазину.

Я спробував більшість частин курки в різних BBQ закладах, але цей "ліхтар" - це зовсім інше. Це майже непристойно, як вони перетворили щось настільки звичне - курку - на таку делікатесу, яку зазвичай не помічають.

Японська культура якитори не марнує нічого, і іноді я задумуюсь, чи не втратили ми цю повагу до їжі в інших кухнях. Незалежно від того, чи вам це подобається, чи відштовхує, ви не можете заперечувати геніальність, що стоїть за цим.

Якщо ви коли-небудь опинитеся в справжньому японському якторі, шукайте "чōчин" у меню. Але будьте обережні - як тільки ви його спробуєте, звичайний BBQ, можливо, більше ніколи не задовольнить вас так само!