Нещодавно зі мною трапилася цікава історія: раптово я помітив, що всі у моєму колі почали говорити про кефір. Спочатку це була куркума, потім матча, а тепер виявляється, що ця ферментована напій стала зіркою ранків кожного, хто прагне трохи подбати про себе.

Справа в тому, що кефір не такий новий, як здається. Історики відносять його до гір Кавказу, а його назва походить від турецького keif, що означає хороше відчуття. Це має сенс, бо коли я почав досліджувати корисні властивості кефіру, я зрозумів, що за ним стоїть досить багато науки.

Власне, кефір — це ферментована напій, яка готується додаванням зерен кефіру (так званих болгарських зерен) до молока або підсолодженої води. Протягом 12–48 годин бактерії та дріжджі перетворюють лактозу у молочну кислоту, створюючи цю легкокислу напій, яку всі бачать у супермаркетах. Цікаво, що її можна купити готовою або зробити вдома, повторно використовуючи ті самі зерна.

Чому ж так багато людей захопилися цим? Одна порція кефіру з низьким вмістом жиру має 104 калорії, 9 грамів білка, 36% щоденної норми кальцію, вітамін B12, рибофлавін та інші речовини, які цінує ваше тіло. Але справжня його особливість — кількість мікроорганізмів. У той час як йогурт містить кілька видів, кефір може містити до 61 різних штамів бактерій і дріжджів. Навіть є Lactobacillus kefiri, який є унікальним для цієї напою і має антибактеріальні властивості проти патогенів, таких як E. coli і Salmonella.

Найбільше згадуваних переваг кефіру пов’язані з травленням. Пробіотики допомагають збалансувати мікробіом кишечника, що означає менше запалень, менше газів і покращене травлення загалом. Є дослідження, які свідчать, що він добре працює при синдромі подразненого кишечника та інших проблемах з травленням, хоча ще потрібно більше досліджень на людях.

Ще один плюс: він містить кальцій, фосфор, вітамін D і вітамін K, що робить його важливим для кісток. Є докази того, що щоденне споживання кефіру покращує щільність мінеральної кісткової тканини у людей з остеопорозом. Крім того, деякі дослідження вказують, що він може допомогти контролювати рівень глюкози в крові та знижувати рівень LDL холестерину, хоча я визнаю, що нам ще потрібно більше даних, щоб бути цілком впевненими.

Що мене порадувало — під час ферментації значна частина лактози перетворюється у молочну кислоту, тому він легше засвоюється для тих, хто має непереносимість лактози. Це не повністю безлактозний продукт, але його безумовно краще переносить, ніж звичайне молоко.

Звісно, як і з будь-чим, є нюанси. Спочатку він може викликати гази або зміни у випорожненнях, поки ваша система адаптується. Містить сліди алкоголю через ферментацію. І якщо у вас ослаблений імунітет, краще проконсультуватися з лікарем перед початком.

У підсумку, кефір позиціонується як ферментований продукт із досить повним харчовим профілем і мікробіологічним різноманіттям, яке ви не побачите в інших молочних продуктах. Багато його переваг ще досліджуються, але наявні дані свідчать, що його справді варто включити до раціону, якщо шукаєте більш здорові варіанти. Купуючи готовий або вирощуючи власних болгарських зерен вдома, здається, цей тренд на кефір надовго залишиться з нами.