最近我遇到一些關於雞蛋與心臟健康的有趣資訊，尤其是在美國衛生部門於一月更新其飲食金字塔之後。事情是這樣的，多年來我們被告知要避免食用雞蛋，但似乎科學已經有了很大的進展。

克里夫蘭診所專門從事預防心臟病的營養師Julia Zumpano解釋了一些引起我注意的事情：食物中的膽固醇影響沒有我們想像中那麼大。真正重要的是我們攝取的飽和脂肪。這大大改變了我對每天可以吃多少雞蛋而不影響心血管健康的看法。

對於沒有心臟病問題的人來說，建議相當寬鬆：每天一個全蛋或兩個蛋白。這相當於每週七個雞蛋或十四個蛋白。但如果你有糖尿病、心臟病或膽固醇偏高，就需要更謹慎，最多每週限制四個蛋黃。

有趣的是，Zumpano強調蛋黃集中大部分的飽和脂肪，所以這就是關鍵所在。但重點是：吃多少雞蛋也取決於你還吃些什麼。如果你的飲食中包含紅肉、帶皮雞肉或全脂乳製品，你可能已經接近美國心臟協會建議的飽和脂肪攝取上限，即佔你每日熱量的5%到6%。

烹調方式也很重要。水煮、荷包或用噴霧烹調比用油或奶油煎炸要好得多。最後一點：搭配蔬菜、全穀類、酪梨或橄欖油來吃雞蛋，這樣可以增強益處並降低膽固醇的負面影響。

心臟科醫生Jorge Tartaglione提到他認為他汀類藥物對控制膽固醇很有效，但他強調一點：沒有任何藥物能取代良好的飲食和規律運動。幫助降低膽固醇的食物包括全穀類、豆類、綠葉蔬菜、堅果和水果。

因此，關於每天可以吃多少雞蛋的問題，沒有一個單一的答案。這取決於你的健康史、整體飲食以及你如何烹調它們。但至少現在我們知道，雞蛋並不是幾年前看來的那個敵人了。